特色美食
发布:2014-3-21 访问:7796

泗洪大闸蟹

 

螃蟹的食用史,最早见于《诗经》。明代李时珍将食蟹之法归为五种:“以蟹生烹盐藏槽收酒浸酱汁皆为佳品”。其中生烹就是我们最常用的蒸和煮了。煮蟹之法甚为简便:先将锅中注入冷水,加生姜,然后将洗刷一净的螃蟹不加束缚地置于其间,随着水温由低至沸,大闸蟹就青衣换红妆了,不多时便满屋飘香,让人垂涎欲滴。

洪泽湖大闸蟹,自古闻名遐迩,其蟹个体硕大、壳青肚白,雄者脂白如玉,雌者脂黄如金,一到金秋,肢体肥大,肉质细嫩,成为美食家们不可多得的鲜美佳肴。俗说:“蟹肉上宴百味淡”,意思是宴席上只要上了螃蟹,其它菜肴就显得没有味道了,这说明螃蟹在美食中所占的地位。《红楼梦》中有持螯赏桂的诗句,诗曰:“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲旺。脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香”。这两句诗道出了蟹的鲜美和食蟹人的浓厚兴致。

洪泽湖大闸蟹壳似鸭蛋壳,蟹肚似洁玉白,营养极为丰富。据科学分析,每百克洪泽湖大青蟹蟹肉中,含蛋白质14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克,与每百克瘦猪肉相比,螃蟹的碳水化合物、钙、铁的拥有量分别为猪瘦肉的6倍多、1.1倍多和32倍多。螃蟹壳还可以入药,有散淤、续筋、接骨、抗结核的功能。

清水龙虾

清水龙虾有“六清二白”的特点,即:源自大湖清水、生长环境清洁、外观色泽清亮、烹调配料清纯、品尝口感清爽、食后回味清香,鳃白、肚白。清水龙虾的烹制,不添加任何人工香料,色泽通红、虾黄饱满、虾肉鲜嫩、富有弹性、口感鲜美、香味四溢,具有嫩、滑、鲜、香等特点,地地道道的原汁原味,天然营养,属纯绿色食品,可谓美味佳肴,老少皆宜。

泗洪人对清水龙虾的烹制颇有研究,一般的做法是:选用的小龙虾规格在8公分左右,产自洪泽湖无污染浅滩区水草地,色泽鲜艳、通身洁净、没有土腥味,鲜活体健、爬行有力。放入清水中续养24-36小时,以排净其体内污物。在烹制时,用大火把锅烧热后,放入食用油,再烧至翻滚后放入纯净的小龙虾,翻炒3分钟,倒入取自洪泽湖天然湿地深处的生态水,同时,放入葱、姜、料酒、精盐以及地方原生态特种植物配料,扣盖后大火烧5分钟,然后文火烧8分钟即可。

“清水龙虾”系列美食宴席曾在江苏省第二届餐饮业成果展暨第五届烹饪技术比赛上,以其“清、嫩、滑、鲜、香”等特色赢得海内外美食家的好评,在众多参赛选手中脱颖而出,一举夺得成果展示金奖和烹饪主题宴席特等奖。

洪泽湖杂鱼锅贴

杂鱼锅贴是洪泽湖渔家美食之一,用料是湖水和一些野生的鲜活小鱼。小鱼下锅后,在锅的上沿四周贴上一层又薄又匀的面饼儿。鱼儿带着饼香,饼儿沾着鱼鲜,进口鲜、嫩、脆、香。如今,杂鱼锅贴的“锅底”已经发展到有洪泽湖的大青虾、乌鱼、鲫鱼、鳝鱼、鲤鱼、甲鱼、螃蟹、鳗鱼等。

临淮鱼圆

临淮鱼圆用料讲究、做工精细,堪称天下一绝。鱼圆雪白粉嫩、洁亮光滑,鱼圆浮力大,浮出水面多,用手按易打转,弹浮快;用汤匙舀起或用筷子夹住细看,外层好似有一层簿膜,稍动,鱼圆就会颤抖;送入口中,滑润润鲜嫩嫩,牙齿不敢碰,恐有损帛毁玉之感;倘若放在汤匙上,用筷子轻轻点破鱼圆表皮,用口对着小孔慢慢吮吸,可将鱼圆由里及表整个吸入口中。这就是“天下第一美食”的绝妙之处。

洪泽湖鱼头

洪泽湖鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

洪泽湖白鱼

洪泽湖白鱼属于名贵鱼类,少刺多肉,肉质白而细嫩,味道鲜美不腥,营养价值较高,一贯被视为上等佳肴,从隋朝开始就成为进献皇室的贡品。洪泽湖白鱼有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。

萝卜黑鱼

萝卜有降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病的作用。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。两者结合食之有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效。

面皮黄颡鱼

黄颡鱼含有丰富的蛋白质,可以消除水肿,提高免疫力,降低血压,缓冲贫血。

王沙岛渔家鳝鱼

黄鳝肉嫩味鲜,营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

天岗湖银鱼羹

银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪的特点,且易消化吸收,每百克银鱼中含有蛋白质8.2克,脂肪0.3克,碳水化合物1.4克,钙250毫克,磷102毫克,铁0.5毫克,同时还含有维生素B1、B2、尼克酸等多种营养成分。其味甘、性平,归脾、胃经,有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

湿地地锅泥鳅

泥鳅被誉为“水中人参”,其味道鲜美,肉质细嫩,营养丰富,在医药上具有较高价值,中医认为,泥鳅味甘、性平,能调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络补益肾气。《本草纲目》中记载,泥鳅有“暖中益气”之功效,能解渴酒、利小便、壮阳、收痔。生泥鳅外面的那层滑液能清肝、利胆、消炎,对肝炎、胆囊炎都有帮助。

韭菜河蚬羹

蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质,蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果。

水乡芡实梗

芡实梗有补脾止泻、固肾涩精之功,为健脾止泻、益肾固精之良药,是秋季进补的首选食物。其性能与莲子相似,收涩性较莲子强,常与莲子同用,自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。


飘香鳜鱼

鳜鱼含有多种营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

单饼千鱼头

采用1厘米左右湖里小鱼,每条经温水泡1分钟,用三四成油温炸而成,撒上葱姜,周围铺上面饼即可。千头鱼味道鲜美,具有清肝明目的食疗保健功效。

洪泽湖甲鱼羹

所含营养极高,易被人体吸收,香、鲜、细腻、口感好,具有补肾补脑,养阴散瘀,消痞除症,促进新陈代谢、延年益寿之功效。

归仁绿豆饼

归仁绿豆饼,是一种直径在2.5厘米左右的绿豆糊滴出来的小饼。别小看这小小的豆饼,可炸、炒、炖、烩、烧,味道香浓酥软,食后口齿留香。原材料也极讲究,并非所有绿豆都能制作,只有一种名曰明绿豆的才是归仁绿豆饼的正宗原料。明绿豆为泗洪县有名的特产之一,它光泽明亮,碧绿如玉,其形像精工雕琢的玉珠,所以人们又称它为明珠绿豆。这种绿豆集食用、药用于一身。相传清朝康熙皇帝南巡至泗州境内时,因受酷热,中暑病倒曹家庙,多亏及时用明绿豆熬制绿豆汤为他解暑,才使病情由剧而缓。后,泗州知州莫之翰将圣驾接至州衙,又命厨师用明绿豆熬煮“绿豆泥”进奉圣上。康熙帝因病已愈,加上食了从来没有吃过的绿豆泥,心中十分高兴,对绿豆泥赞口不绝,称赞明绿豆为“豆中之宝”,要求泗州乡农广为种植,选取上等精品送入宫中享用。从此,明绿豆便身价百倍。







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