蔬菜（cài）、水果采後新鮮（xiān）品質下降或喪失的生物學（xué）原因主要有衰老、生理病害（凍害、冷害、氣體傷害等）、失水、病原菌感染等（děng），必須采（cǎi）取保鮮貯藏方法延長（zhǎng）其保存期。果蔬的（de）貯（zhù）藏方式很多，主要是控製貯藏期間的溫度、水分、氣體成分等方麵的變化，其中重要的是控製貯藏（cáng）溫度。按控製溫度方法的（de）不同，可分為自然（rán）低溫方式和人工降溫方式兩大類。
自然低溫方式就是利用（yòng）自然氣候的季（jì）節性變化和晝夜溫差，來調節貯藏（cáng）場所溫度。寒冷時（shí）要保溫，溫度高時要（yào）隔熱（rè），盡量維持所要求的貯藏溫度。包括堆藏、埋藏、假植貯藏、凍（dòng）藏（cáng）和（hé）窖藏等簡易貯藏和（hé）通風庫貯藏，方法簡便經濟，但是（shì），由於是利用自然溫度的變化來調節（jiē）貯藏溫度，因而常受到地區和季節的（de）限製。
